aiguillettes de veau à la crème allégée

Prendre un morceau de filet mignon de veau ou en tout cas un morceau tendre. Couper dedans de fines lamelles de veau dans la longueur "façon" aiguillettes. Dans une poêle, les faire cuire dans un mélange modéré de beurre et d'huile. Une fois qu'elle sont saisies et dorées des deux côtés, les mettre dans une passoire au-dessus d'une assiette pour laisser le jus s'écouler. Dans la même poêle faire revenir des échalotes coupées en tout petit, une fois un peu grillées, ajouter du vin blanc sec, faire évaporer un peu puis remettre le veau et refaire cuire doucement. Délayer le jus dans l'assiette avec de la crème légère, la rajouter en fin de cuisson à la viande et laisser la sauce prendre, surtout sans bouillir mais pour que toutes les saveurs de la poêle se mélangent.