POURPIER
Publié le par monnouveaumoi
| L'ESSENTIEL LA SAISON
LES VARIETES CHOISIR ET CONSERVER . Le pourpier est une salade très fragile à consommer rapidement après sa cueillette, au risque de voir ses tiges se flétrir et se dessécher. Les feuilles, mucilagineuses et gorgées d’eau, doivent être charnues et d’un vert vif et luisant. CUISINER Les bons outils : Cru Cuit Liquide LES RECETTES
ATOUTS NUTRITIONNELS D’apport énergétique négligeable (18 Kcal/100 g), le pourpier est reminéralisant: il apporte en particulier du potassium (450 mg/100 g), ce qui lui confère des vertus diurétiques, et du fer, indispensable à la synthèse des globules rouges. Pour 100 g de pourpier ANC* : 900 mg/jour pour l’adulte PRODUCTION D'origine incertaine, le pourpier s'enracine très facilement dans ses pays d'adoption (on le trouve sous forme sauvage aux abords des habitations et sur les bords des chemins) à un point tel qu'il y fait figure de mauvaise herbe. Il semble de tout temps avoir été utilisé par l'homme comme plante alimentaire : reconnu par les Grecs, consommé par les Romains, le pourpier est sur-nommé "légume bénit" par les Arabes, au Moyen Age (où il figure, en bonne place, dans les jardins princiers). Dans les années 30, Désiré Bois notait, à propos du pourpier, "qu'on le cultive encore un peu en France" où il figure parfois sur les marchés parisiens. L'HISTOIRE COMMENTAIRES Le point de vue du nutritionniste EN SAVOIR PLUS |