La Pyramide Alimentaire du PNNS*
La pyramide alimentaire est un outil officiel qui a été élaboré par les instances gouvernementales (PNNS*, AFSSA*
) dans le but de permettre aux consommateurs de se repérer plus
facilement par rapport au concept déquilibre alimentaire. Il nest pas évident de situer précisement ses besoins nutritionnels en lien avec les nombreuses recommandations qui
nous sont prodiguées régulièrement. La pyramide est donc un moyen accessible à tous et pratique pour ajuster son alimentation dans le but de couvrir au plus près ses besoins
nutritionnels au quotidien.
Voici quelques petites précisions dusage :
- Le socle (ou la base) de la pyramide représente les produits céréaliers ; il est recommandé de favoriser ceux à faible index
glycémique tels que les céréales complètes et les légumineuses (lentilles, pois et haricots secs
) plutôt que les féculents raffinés (pâtes blanches, riz blancs, pains blancs,
pommes de terre
). Il est bon dintégrer ces aliments en quantité raisonnable à chaque repas.
- Létage supèrieur des fruits et légumes est essentiel ; le PNNS recommande de consommer au moins 5 de ces produits au
quotidien ou 400 g/jour. Une portion équivalant à 80 g de fruits ou légumes crus ou cuits.
- Le 3ème étage comprend tous les produits dorigine animale : viandes, poissons, oeufs, produits laitiers
pour lesquels les
recommandations divergent. La viande ne devrait pas être consommée plus d1 fois par jour car elle contient des graisses saturées
qui encombrent le système cardiovasculaire en se déposant sur les artères. Le poisson devrait être consommé au moins 3 fois par
semaine pour son profil santé supèrieur. Les oeufs au nombre de 3 maximum par semaine. Les produits laitiers sont préconisés à hauteur de 3 par jour incluant yaourt, lait, fromages. Attention toutefois, le fromage comme la viande est
riche en graisses saturées. Il est donc judicieux déviter cette combinaison au cours dun même repas pour éviter de surcharger et de fatiguer lorganisme.
- Le 4ème étage est celui des matières grasses. Elles doivent être consommées avec parcimonie (moins de 40g/jour) et surtout
bien choisies : privilégiez les huiles végétales dolive, colza, soja
pour cuisiner et assaisonner vos plats. Attention aux graisses cachées dans les produits transformés (e.g.,
plats préparés, viennoiseries, biscuits
) qui sont souvent importantes et de très mauvaise qualité (graisses hydrogénées), dans certains morceaux de viandes (mouton, côtelette
dagneau, entrecôte et langue de boeuf, travers et côte de porc, oie
), certaines qualités de fromages ou de produits laitiers (roquefort, fromages à + de 60% de mat. grasses,
crème fraîche épaisse, yaourts entiers
).
- Le dernier étage de la pyramide désigne les produits sucrés. Lidéal serait de nen consommer quoccasionnellement car la
plupart de ces produits sont des aliments vides sur le plan nutritionnel. En effet, ils sont trop souvent riches en sucres simples (sirop de glucose) et en graisses saturées,
hydrogénées, trans. Ils napportent que peu ou pas de protéines, vitamines et minéraux. Ils devraient donc rester un aliment dit de plaisir, et donc introduits avec parcimonie
au régime alimentaire.
Un élément essentiel nest pas représenté sur ce modèle de pyramide alimentaire : leau. Cest pourtant le premier carburant dont
notre organisme a besoin et ne peut se passer. Beaucoup dautres modèles font apparaître leau et les boissons sans sucres ajoutés et hydratantes à la base de la pyramide comme
illustré infra :
Variante de la Pyramide Alimentaire
Sil nest absolument pas primordial dassurer à 100% cet équilibre au quotidien (les contraintes de la vie font que ce nest pas toujours possible et lorganisme sadapte en
compensant dune certaine manière les petits écarts sur le court terme), il est en revanche essentiel dessayer de suivre ces recommandations à léchelle dune semaine afin de
couvrir au mieux les apports nécessaires à la santé de lorganisme et éviter les carences.
* PNNS : Programme National Nutrition Santé
* AFSSA : Agence Française de Sécurité Sanitaire des Aliments
