8 personnes = 6 pts/personne

 
300gr de filet de saumon,

300 gr de filets de perche,

300 gr de filet de tanche,

1 kilo de pommes de terre (charlotte),

2 carottes,

1 poireau,

1 c ; à s ; de concentré de tomates,

10 cl crème fraîche épaisse,

½ litre de coulis de homard (ou soupe de poisson),

1 grosse pincée de curry,

1 pistil de safran (1gr),

½ litre vin blanc sec (Riesling),

ciboulette,

persil,

sel, poivre

Faire cuire 20mn les pommes de terre en robe des champs. Les éplucher et les couper en fines lamelles. Emincer les carottes et poireaux et les cuire 10mn à l'eau bouillante salée.
Faire bouillir le coulis de homard, ajouter le concentré de tomates, la crème, le safran et le curry.
Ajouter les légumes déjà cuits et laisser mijoter 5mn environ.
Faire chauffer le vin blanc et y faire pocher les différents poissons à petits frémissements pendant 5mn environ.
Dresser en cocottes individuelles les légumes et poissons (ou dans une grosse cocotte si on n'a pas les individuelles). Mettre au four chaud 10mn et servir immédiatement parsemée de ciboulette et persil hachés.

RECETTE TROUVEE SUR

http://www.forums.supertoinette.com/recettes_225625.ww_idees_pour_vos_repas_de_fetes.html

  

Pour 6 personnes 6.5 P/Pers
Préparation : 30 min – Cuisson : 8 min – Réfrigération : 3 h

20 cl de jus de clémentines
le zeste râpé de 2 clémentines
5 œufs, 100 g de sucre en poudre
40 cl de crème liquide très froide 8 % MG
5 feuilles de gélatine (10 g)
2 c. à café de cacao amer
5 cl de liqueur de mandarine
6 clémentines confites
1 pincée de sel fin.

Découpez six bandes de papier sulfurisé de 10 cm de large, Pliez-les en deux pour les renforcer, puis enroulez chacune autour du bord de six verres à pied. Maintenez chaque bande avec du ruban adhésif. Réservez les verres au réfrigérateur. Emincez 3 clémentines confites en petits dés.

Dans une terrine, battez au fouet électrique 3 œufs entiers avec 2 jaunes et le sucre en poudre. Ajoutez 15 cl de jus de clémentines et le zeste râpé. Placez la terrine sur un bain-marie modéré et continuez de fouetter pendant 6 ou 8 min à grande vitesse, jusqu'à ce que la préparation forme un "ruban". Continuez de fouetter hors du bain-marie jusqu'à refroidissement. Parfumez avec la liqueur. Faites ramollir la gélatine à l'eau froide. Essorez-la dans vos mains, puis faites-la fondre dans 5 cl de jus de clémentines tiédi et ajoutez-la dans la préparation. Fouettez la crème liquide très froide en chantilly. Incorporez-la aussi dans la préparation. Incorporez enfin les 2 derniers blancs d'œufs montés en neige ferme avec la pincée de sel.
Versez cette mousse dans les verres en intercalant quelques dés de clémentine confite. La mousse doit dépasser du bord des verres. retenue par le papier sulfurisé. Réservez 3 h au frais. Otez délicatement le papier. Poudrez de cacao et décorez de quartiers de clémentine confite. .Vous pouvez bien sûr présenter une grande mousse. mais placez-la 6 heures au réfrigérateur.

RECETTE TROUVEE SUR

http://www.forums.supertoinette.com/

Pour 4 personnes :

1 céleri-rave,

1,5 litre de bouillon,

1 oeuf,

1/2 dl de crème fraîche,

4 c. à soupe de riz,

sel,

poivre,

persil.

Préparation : 1/4 h. Cuisson : 40 min.

Epluchez le céleri et coupez-le en gros dés, faites-le blanchir 5 min à l'eau bouillante salée. Mettez le bouillon sur le feu; lorsqu'il bout, versez-y les dés de céleri blanchis et le riz. Laissez cuire 1/2 h, assaisonnez et passez au moulin à légumes. Dans la soupière mélangez le jaune d'oeuf avec la crème et versez la soupe en remuant bien. Servez saupoudré de persil.

RECETTE TROUVEE SUR LE LOGICIEL

La Marmite du Chef